| |
КАТАЛОГ РАБОТ |
| № |
Название |
Год выпуска |
| 1 | Соверигенствование технологии производства натуральных сухих вин на основе регулирования процессов брожения и кислотопонижения
| 2005 | | 2 | Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на Юге России
ЗЯ из я
еч зЯ
S 3 оз
5 соI 8,
Я I
CD О
&¦ я
Cd CD
1-я cdt2 °
Я cd
Я Сн
CD Я
03 CDн ч
о s
зЯ в
О
о
о
о зЯ О
оз
зЯ Я
Ьн оА
из я
Я
CD
CQ Ю зЯ
cd о cd и
Я
03 CDн ч
Я зЯ Я Я И
>. Он^ " зЯ
t^
о я
CD
из
о
со
о
Он
I
о ч
CD
зЯ
3 я яCD
CQ ю
_г зЯ
Он
03 CDВ *
зЯ О
cd и Я
О
нн к
Я CD
8 &31 к; зяS 3 оз
>ч О
"5 со
I а
Я 1
CD О CQ VO
зЯ cd Я
Он
О
я
CD Он
CD
>" S о
W эк
из
5S о яCD
CQ О со О
Он I
О Ч CD
зЯ
CQ VO
cd я
CD Я 03 CD
ч я я
зЯ О 03
и
со vo >н cd
о
зЯ О 03
t2
Я cd
Я I-
CQ
^ 5 3 я я я R о
О о ю " зЯ
S 3
S о я
CD
о
со О
Он I
О
CQ VO
зЯ 3 я я
CD
ч
cd о
е
И "и зя
н 5 3
CD
U CD vo
гп
cd н
CD 03 Я"
О и О
Он
CD
о
I
о я
S
:
н
cd " Я Я
я
I
X
Он
CD
о Я
" ее
§ й
t
,1 3 vo о?
я о
CD
о ч " vo
2 В Он о VO Я? ol
"J CD
В оз
ЯГ о
о с
° S
Оч 2
4> "о о
о О "
н о
CD
L О Ч
S * ю " 3 Й S 2 В
Он о
Я VO о?
U vo я
CD 03 О
я
^ Он
CD 03
я
О
Сн
03 ОЬн
о
О
Он CD CD I
о
н о
^ о ч S и vo
я В Й
a 2 в
CL, о
CD
я
t?
" н о
CD
^ о "
S 3 Й S 2 В
И Он о
Uio в ° э
ю 2
a v&
cd н
CD 03 г Я"
я я я
a
о
CD
о и
нн О ^
CD Он " Я CD О
Й о vo
о
Ьн
о
и
о я н о ч
CD
И
о я
OA vo
CD
p-l
CD
о
6 OACD CD
I
CD 4
vo
s
OH
CD CD
cd
Ьн
я я я о
о
н
CD
л я
о н д я
" CiJ "
о "
а О-
о §^
я о
Ьн
a
2 хОн о
vo я
~ X
&S О-
cd CD1
Ч 03
VO Г
о
из н о
О-о
-Г"
"
CD
ч vo
Он
CD
CD
cd
о
Ьн
Ьн
я я я
о w
cd
о
О CD
я 3 н
W о
cd я
Й Он
9 voЬн CD VO CD
о
Он
CD
о
я из
2 нОн Й
ю §
.
| 2004 | | 3 | Обоснование технологии разновидового промысла рыб крупнотоннажными судами в Тихом океане
Снижение темпов роста сардины и смещение на юг центров воспроизводства могут рассматриваться как признаки ближайшего сокращения численности вида.
В период вспышки численности сардины в 80-х годах ее суммарный вылов всеми странами возрастал. Однако, на фоне общего увеличения вылова объем добычи сардины отечественными рыбаками в Японском море с 1983 года заметно сократился при стабильных ее запасах.
| 2004 | | 4 | Разработка технологии йогуртного продукта
Опыт 7 - 2,4 6,21 9,3 6,1 1,5 1,13 0,93
Опыт 8 - 2,6 6,84 9,0 6,0 1,0 1,24 0,90
Температура (12±1)°С
Опыт 9 1,6 - 3,78 9,2 8,2 2,0 0,00 0,92
Опыт 10 1,8 - 4,00 9,7 8,8 3,4 0,00 0,97
Опыт 11 2 - 5,75 10,0 9,6 5,2 1,05 1,00
Опыт 12 2,2 - 6,16 9,6 9,0 5,0 1,12 0,96
Опыт 13 - 2 4,00 9,3 6,8 1,4 0,00 0,93
Опыт 14 - 2,2 5,60 9,4 7,0 1,6 1,02 0,94
Опыт 15 - 2,4 5,82 9,6 7,5 2,0 1,06 0,96
Опыт 16 - 2,6 6,21 9,1 7,2 1,9 1,13 0,91
Продолж
1 2 3 4 5 6 7 8 9Температура (18±1) °С
Опыт 17 1,6 - 3,70 9,2 8,0 2,0 0,00 0,92 0
Опыт 18 1,8 - 3,95 9,8 8,6 2,6 0,00 0,98 0
Опыт 19 2 - 5,67 10,0 9,7 5,6 1,03 1,00 1
Опыт 20 2,2 - 6,06 9,6 9,2 5,2 1,10 0,96 0
Опыт 21 - 2 3,85 9,4 7,0 1,8 0,00 0,94 0
Опыт 22 - 2,2 4,80 9,5 7,4 2,4 0,00 0,95 0
Опыт 23 - 2,4 5,10 9,1 8,2 5,2 0,00 0,91 0
Опыт 24 - 2,6 6,08 9,0 8,0 5,0 1,11 0,90 0
6,0-9 с 55X ^ а,э i * ? & 5,0 ш о ¦& то 4.
| 2005 | | 5 | Разработка технологии обогащенного пастеризованного молока, стойкого в хранении
Таблица 3.6.7
Исследование влияния количества пищевой добавки "Йодказеин" на сохранность йода при двукратной тепловой обработке. Температура (86±2) °С и (96+2) °С
Вариант
Количество
Количество йода
Количество йода
Сохранность
внесения йод-
в 100 г продукта
в 100 г продукта
йода, %
казеина, г/1000
до тепловой об-
после тепловой
кг молока
работки, мкг
обработки, мкг
Опыт 1
1,5
10,0
5,2
52
Опыт 2
2,0
16,0
7,9
49
Опыт 3
2,5
20,0
10,4
52
Опыт 4
3,0
24,0
12,1
50
Опыт 5
3,5
28,0
14,0
50
Опыт 6
4,0
32,0
16,3
51
Опыт 7
4,5
36,0
18,0
50
Опыт 8
5,0
40,0
19,6
49
Опыт 9
5,5
44,0
22,1
50
Опыт 10
6,0
48,0
23,8
50
Количество внесенного "Йодказеина", г/1000 кг молока
Исследование влияния количества пищевой добавки "Тиреойод" на сохранность йода при двукратной тепловой обработке.
| 2005 | | 6 | Моделирование рыболовных систем для промысла медузы Ehopilema esculentum
У = 5х3 - 52.143х2 + 157.86* - 105, (3.9)
где х - номер этапа; R2 = 0.97.
Средняя продолжительность каждого этапа составляет: I - 10%; II -10%; III (1) - 35%; III (2) - 25%; IV - 20% при общей продолжительности 50-60 дней. Используя эти соотношения можно определить ограничение ресурсов медузы.
| 2004 | | 7 | Формирование потребительский свойств рисовой крупы в процессе технологической переработки
Kp=vk/vkp,
где VK - объем каши, см ;
VKp - объем крупы до варки, см3.
После определения объема каши между стенкой цилиндра и массой каши погружали столовый нож и круговыми движениями последнего отделяли кашу от стенок цилиндра. Переворачивали цилиндр над тарелкой и постукиванием по дну выкладывали на нее кашу.
| 2004 | | 8 | Разработка технологии повышения экологической безопасности вин на основе изучения ультраструктуры и метаболизма винных дрожжей
Плодового "Старорусское белое" ТИ 10-27999-2003, технология которого предусматривает обработку яблочных виноматериалов иммобилизованными дрожжами.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 Авакян Б.П. Некоторые особенности действия УФ и УЗ на основную микрофлору вина //Докл.
| 2004 | | 9 | Разработка технологии выделения фенольного комплекса виноградных семян и его использование для приготовления специальных вин и напитков
Таблица 24.
Физико-химические показатели концентратов, полученных из
виноградных семян
Показатели Опытный образец Контрольный образец
Общий экстракт, г/дм3 57,0 43,4
Массовая концентрация Сахаров, г/дм3 10,0 9,8
Объемная доля этилового спирта, % 40,0 40,0
Массовая концентрация фенольных веществ, г/дм 5,9 5,8
Массовая концентрация процианидолов, г/дм3 2,6 1,9
Массовая концентрация полисахаридов, г/дм3 1,75 1,33
Массовая концентрация альдегидов, г/дм' 16,9 17,2
Дегустационная оценка, балл 7,6 7,3
3.
| 2004 | | 10 | Разработка технологии продуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи
2.2.2.5. Разработка рецептур зернового крекера функционального назначения и исследование его пищевой ценности, химического состава ипотребительских достоинств При разработке рецептур продуктов функционального питания необходимо соблюдать следующие условия:
• подборка дозы (не менее 30 % от суточной потребности);
• сырье должно быть тщательно обследовано на безопасность и качество;
• необходимо соблюдать условия асептического производства;
• в процессе изготовления, вносимые функциональные ингредиенты не должны образовывать новые токсичные вещества;
• вносят только те нутриенты, которые оказывают положительный эффект на организм человека;
• вводимые ингредиенты должны быть биоусвояемы;
• все вводимые функциональные ингредиенты не должны проявлять между собой антогонистический характер.
| 2004 | | 11 | Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней разный генотипов, с целью определения промышленно пригодный животных
Ландрас. При гистологическом исследовании структуры мышечной ткани m longissimus dorsi свиней породы ландрас через 1 ч после убоя (рН 6,0-6,5) установлено, что мышечные волокна прямые или слегка волнистые, с деформацией отдельных участков. Границы между волокнами отчетливо выражены, хорошо различимы.
| 2004 | | 12 | Разработка и товароведная оценка соевых напитков общего и функционального назначения
Таблица 3.20
Как видно из данных таблицы 3.20 разработанный соевый коктейль "Нежность" незначительно отличается от безалкогольного напитка "Соевое молоко" свои химическим составом, в среднем на 5-10 %, по содержанию основных питательных веществ больше в коктейле.
| 2004 | | 13 | Технологии нле5о5улочнын изделий из пшеничной муки с удлиненными сроками хранения
Муки при хранении
92 2.4.2.2. Исследование влияния многокомпонентной смеси на качество пшеничного хлеба и сохранение его свежестиРаботами отечественных и зарубежных исследований /1, 32, 173, 177, 203/ установлено, что пищевые добавки различного принципа действия способны сохранять свежесть хлебобулочных изделий.
| 2004 | | 14 | Качество формованной фаршевой рыбной продукции в зависимости от технологии производства и условий хранения
Количество железа, цинка и меди микроэлементов отвечало требованиям нормативных документов.
Марганец, необходимый для функционирования ферментов, участвующих в формировании костной и соединительной ткани, активно влияет на биосинтез холестерина, метабализм инсулина, другие виды обмена веществ.
| 2004 | | 15 | Регулирование вкусо—ароматического состава светлого пива с учетом свойств сырья и ведения технологический процессов
Таблица 25
Режимы кипячения и охлаждения сусла
Показатель № варки
№1 №2 №3 №4
Перекачка охмеленного сусла, мин 10 10 10 10
Выдержка в гидроциклоне, мин 15 15 15 15
Охлаждение сусла, мин 60 60 60 60
На рис.25 приведены значения количественного содержания свободного ДМС, показатели ТБЧ и цветности при продолжительности кипячения 50, 60, 70 и 80 минут.
| 2004 | | 16 | Товароведная оценка мяса птицы и способны снижения токсичных элементов как факторы, формирующие безопасность пищевых продуктов
Таблица 28 Показатели безопасности мяса цыплят-бройлеров кросса ISA
Наименование показателей Допустимые нормы по СанПин 2.3.2.1078-01, не более 1-ОР контроль 2 -ОР+ТЭ опытная
Кадмий 0,05 0,03±0,006 0,14±0,05
Свинец 0,5 0,32±0,08 0,99±0,13
Мышьяк ОД менее 0,02
Ртуть 0,03 менее 0,0015
ГХЦГ (а,Р,у изомеры) 0,1 Не обнаружены
ДДТ и его метаболиты, ед/г 0,1 Не обнаружены
Радионуклиды: Цезий - 137 180Бк/кг менее 1,27 Бк/кг
Стронций - 90 80 Бк/кг менее 5,01 Бк/кг
Антибиотики Не допускаются Отсутствуют
КМАФАнМ 1хЮ5КОЕ/г Менее 1x104
Патогенные бактерии, в т.
| 2004 | | 17 | Разработка технологии мясорастительных консервов для питания людей, работающих с повышенной физической нагрузкой
По микробиологическим показателям и показателям безопасности /113/ разрабатываемый продукт должен соответствовать «Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.1078-01).
Источником жирового сырья предусматривали: масло оливковое, жир молозивный и непосредственно жировой компонент, используемого мясного сырья.
| 2004 | | 18 | Системный анализ свойств сырья и научные основы управления качеством хлеба путем использования белковых концентратов
Для исследуемых образцов характерна широкая полоса поглощения в области 1000-1200 см"1 с основным максимумом при 1010 см*1. Поглощение в этой области обусловлено валентными колебаниями С-О связей. Причем по диффузному характеру ИК-спектра теста с белковым концентратом можно заключить, что С-О группы более экранированы и включены в различные виды межмолекулярных связей.
| 2004 | | 19 | Разработка и товароведная оценка мягкого комбинированного сыра с соевым пастообразным концентратом
Активная кислотность сыров также изменялась. При увеличении продолжительности хранения и температуры рН сыров сдвигалась в кислую сторону и способствовала появлению излишне кислого привкуса.
Сыры с упаковкой. С целью увеличения продолжительности хранения сыров изучалась возможность ее продления путем упаковки сыра в полиэтиленовую пленку.
| 2004 | | 20 | Разработка технологии пищевых добавок из растительного сырья
| 2005 | | 21 | Разработка комплексного метода мониторинга потребительский свойств продуктов переработки зерна пшеницы
Лучший результат может быть получен в случае смешивания партий зерна, входящих в состав помольной смеси после раздельной их очистки и гидротеримической обработки. Для этого необходимы бункера, оснащенные дозаторами и смесителями.
Таким образом, формирование помольной смеси является эффективным технологическим приемом: появляется возможность, во-первых, создать крупные помольные партии зерна и тем самым стабилизировать технологический процесс; во вторых, повысить уровень продовольственного использования зерна на мукомольном заводе.
| 2005 | | 22 | Закономерности биосинтеза плодовых спиртов из дикорастущего плодово-ягодного сырья
| 2005 | | 23 | Интенсификация процессов сбраживания сусла путем активации спиртовых дрожжей
Это положительно скажется на качестве ректификованного спирта в целом, так как легколетучие метаболиты - альдегиды, эфиры, достаточно
полно отделяются на стадии выделения и очистки спирта от примесей, а высшие спирты, в первую очередь, пропиловый, изобутиловый, отделяются хуже, поэтому именно они определяют качество спирта.
| 2005 | | 24 | Разработка технологии стабилизации ликеро-водочных изделий с использованием полиэлектролитов на основе полиакриламида
| 2005 | | 25 | Обоснование, разработка технологии, оценка качества первых и вторых блюд на основе крупяных бинарных композиций
| 2005 | | 26 | Разработка технологии получения легкогидратируемых устойчивых к окислению масел из семян подсолнечника современных сортов
| 2005 | | 27 | Характеристика и промышленное использование печени Байкальской нерпы на пищевые цели
| 2005 | | 28 | Разработка технологии подготовки семян подсолнечника современных сортов к процессу послеуборочного дозревания и хранения
| 2005 | | 29 | Разработка технологии варено—копченык колбас с использованием стартовый культур
И особенно величины протеолитической активности экстрагируемость и элек-трофоретическая подвижность белков саркоплазмы увеличивается.
85 80 75 70 65 60 55 50 45ю у.
X
О)
J3
ез
О,
•е-
>S О
п. о
CQ О
а. о п
о ей о? I-, о П к а аз о о о а
В процессе посола белки миофибрилл, так же претерпевают конформаци-онные изменения, способствующие интенсивным агрегационным взаимодействиям.
| 2005 | | 30 | Научное обоснование и разработка комплексный методов оценки качества питцевкусовын продуктов
/w/ - навеска вещества, г;
АНj - тепловой эффект, Дж/г;
S/ — площадь пика, г (контур кривой переносим на кальку, и взвешиваем пик).
Исследуется образец:
Ш2 - навеска образца, г;
ЛН2 - тепловой эффект, Дж/г;
S2 — площадь пика, г (контур кривой переносим на кальку, и взвешиваем пик).
| 2003 | | 31 | Разработка текнологический режимов санитарной обработки молочного оборудования с применением жидкин моющик средств
В результате проведенных исследований была выбрана наиболее рациональная композиция (№ 7) технического моющего средства (ТМС), которому присвоено название "Катрил":
Едкий калий - 1,5 %;
Метасиликат натрия - 10,0 %;
Трилон Б или - 5,0 %;
"Дуксан-М" - 3,0 %;
"Дуксан-ФА" - 2,5 %;
Инертные наполнители: - - 0,5 %.
| 2005 | | 32 | Разработка рациональной технологии заварнык пряников повышенной конкурентоспособности
Рисунок 8 - Влияние способа подачи муки и продолжительности смешивания на равномерность распределения компонентов
1 - введение муки на 1 стадии по новой технологии2 - введение муки на 2 стадии по новой технологии3 - введение муки на 2 стадии по старой технологии4.
| 2005 | | 33 | Совершенствование технологий получения и применения СО2-экстрактов из растительного сырья
На рисунках 3.3-3.7 приведены графические зависимости, характеризующие процесс извлечения экстрактивных веществ из семян (плодов) перца Кубеба
Таблица 3.4 Извлечение экстрактивных веществ из семян перца Кубеба
Структура материала, мм Давление процесса, МПа Температура экстракции, °С Время экстракции, мин Выход экстрактивных веществ к навеске сырья, %
Не измельченное 5,8-6,6 20-26 150 0,95
Крупка 1,4 5,8-6,6 20-26 150 2,6
Крупка 0,9 5,8-6,6 20-26 150 3,4
Лепесток 0,12-0,20 5,8-6,6 20-26 150 4,2
Известно, что лепестковая структура материала наиболее предпочтительна при экстракции масличного сырья.
| 2005 | | 34 | Разработка рецептур и технологии замороженных полуфабрикатов на мясной основе нутриентноадекватных специфике здорового питания детей дошкольного возраста
| 2005 | | 35 | Совершенствование технологии игристый Вин на основе использования пряно-ароматического сырья
| 2005 | | 36 | Получение и применение кератиновык продуктов на основе Биомодификации сырья мясной промышленности: теория и практика
Таким образом, на основе применения биотехнологических методов обработки вторичного сырья животного происхождения усовершенствована технологическая схема производства керопептида [271]. Показано, что применение операций по предварительной обработке перо-пухового сырья, его механическому измельчению и сепарированию ферментативного гидролизата позволяют увеличить процент растворенного сырья с 44 до 93 %, устранить образование минеральных солей, повысить содержание сухих веществ с 3 до 7 %, сократить время технологического процесса с 56 до 44 часов и улучшить некоторые органолептические показатели (цвет и запах) [27].
| 2004 | | 37 | Экспериментальная и теоретическая оценки селективности траловык меигков на промысле Балтийской трески
Рейс МРТК "Удрия" (ноябрь-декабрь 2001 г.). Проведение работ было обусловлено ситуацией, сложившейся вокруг конструкций, альтернативных традиционным траловым мешкам с ромбической формой ячеи. Вместо не оправдавших себя окон выхода шведского и датского типа, группа специалистов из скандинавских стран (Дания, Швеция и Финляндия) разработали и выполнили комплексную программу под названием "Усовершенствованная техника управления промыслом балтийской трески (ВАСОМА)", посвященную изучению факторов, влияющих на селективность траловых мешков.
| 2004 | | 38 | Разработка специального пива повышенной пищевой ценности с использованием растительный добавок
To u
Ф
з
Ф
CO
X
s
X
>" о
a; с
а
к
(О
со о о a
(В
S
Продолжительность брожения, ч
Рис. 4.20
Динамика брожения плодового сусла в зависимости от величины рН (норма засева дрожжей 8 г/дал)
X °
a
б 6
о
К 4 Я
со о
8 2Как видно из рис. 4.20 и 4.21 динамика брожения в зависимости от рН среды и нормы засева дрожжей имеет максимальную скорость и конечную степень сбраживания, у образцов со значениями рН от 3,0 до 4,0.
| 2004 | | 39 | Разработка технологии деликатесной ры5ы холодного копчения с использованием жидких коптильных сред, обогащенных компонентами растительного сырья
Из приведенных в табл. 3.12 данных следует, что наименее биотоксичными являются экспериментальные образцы, приготовленные с использованием обогащенных ЖКС. В последних соответствующие значения СБТ изменялись в диапазоне 0,09-0,14, что количественно благоприятнее их контрольного уровня, рассчитанного в вариантах использования препарата "ВНИРО" (0,17) или без коптильных ингредиентов (0,40).
| 2004 | | 40 | Влияние низкотемпературного нранения на качество мясоовотцнык изделий азербайджанской кунни
2. Адамова В.И., Ковалев Н.И. Аминокислотный состав белков мяса северных оленей // Вопросы питания. - 1976. №7.-С. 58.3. Алешин Ю.В., Белозеров Г.А., Творогов А.А. АНИХИ. Мороженные и замороженные продукты. - 1999. № 1. - С. 26-27.4. Алхазов Н.К., Джабаров А.
| 2004 | | 41 | Рациональная технология тралового промысла минтая
Используя формулу (2.50), нами была рассчитана необходимая подъемная сила, обеспечивающая оптимальное пространственное положение траловой системы в поверхностном, пелагическом и придонном вариантах траления для ряда промысловых разноглубинных тралов, используемых на ДВ бассейне.
| 2004 | | 42 | Разработка технологии йодированных Белково-жировых эмульсий для производства вареных колбас
Содержание основных пищевых компонентов представлены в табл.3 [40,42,91].
Главным и общим принципом процесса создания нового вида продукта является достижение максимально-возможного уровня полноценности. Разработка рецептур БЖЭ-J связана с моделированием и оценкой большого числа возможных комбинаций сырьевых компонентов и просчитать их, используя традиционные "ручные" методы, очень сложно и потребует большого количества экспериментов.
| 2005 | | 43 | Совершенствование технологии коньяков на основе использования электрохимически активированной воды и дубового экстракта
Мы предполагаем, что при приготовлении колера Е 150а в коньячном производстве по технологии, приведенной в сборнике основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции, благодаря добавлению небольшого количества воды (5-6 %) процесс карамелизации происходит в более мягких условиях и обеспечивает накопление достаточного количества низкомолекулярных фракций (НМФ) и высокомолекулярных фракций (ВМФ) красящих веществ и фурановых альдегидов, а также (помимо придания коньякам необходимой окраски), заметно улучшает вкус и букет коньяков.
| 2005 | | 44 | Разработка технологии кисломолочного продукта с про5иотико-пре5иотическим эффектом
0,00 0,00 0,00 2,716482,50 2,50 5,00 3,87325 2,917152,50 2,50 5,00 1,961052,50 5,00 2,50 2,11952 2,346362,50 5,00 2,50 2,573205,00 2,50 2,50 1,99996 1,997495,00 2,50 2,50 1,99501Разрушенный сгусток (40°С)
0,00 0,00 0,00 2,12637 1,879840,00 0,00 0,00 1,633312,50 2,50 5,00 1,69296 1,649472,50 2,50 5,00 1,605972,50 5,00 2,50 1,90230 2,066402,50 5,00 2,50 2,230495,00 2,50 2,50 1,63611 1,778845,00 2,50 2,50 1,92157Охлажденный сгусток (6°С)
0,00 0,00 0,00 2,14626 2,434150,00 0,00 0,00 2,722042,50 2,50 5,00 2,01293 2,117292,50 2,50 5,00 2,221642,50 5,00 2,50 3,02609 3,035692,50 5,00 2,50 3,045295.
| 2005 | | 45 | Разработка рецептур и технологий производства перспективных пищевых эмульсий типа "майонез" с заданными свойствами
В отличие от известных способов в предложенном методе титрование исследуемого материала проводили вместо пробирок в стерильных пластмассовых плашках на 24 ячейки объемом до 3 мл. Десятичные разведения образцов готовили в стерильной дистиллированной воде объемом 1,8 мл при переносимом объеме 0,2 мл.
| 2004 | | 46 | Исследование особенностей формирования пенообразнык масс на основе творожной сыворотки и обезжиренного молока
X
s s
X
is
X
m
s
u
о
X
л
к
g
к
§
о
\ \ 45
\& \*' vv «¦ >\ 46s
\ \ \ \ \
\ 4 \ \ Л \ '\ j j
/ / 1 1 1 /
/ / 1 t /
/ /~7 /
*)
10 15 20 25 30 35 40 45 50Температура взбивания, X,, °C
CS
со
s
s-o
о
ж
Л
с;
S
§ о
о. С
5 4.54 3.53 2.5\'
\ х
jtt> \ \$о W т 6о\ sd\
\ \ \ \ '
I \ \ \
I I 1
1 1 // / /
6)5 10 15 20 25 30 35 40 45Температура взбивания, Хь °С
И 4.
| 2003 | | 47 | Теоретическое обоснование и технологические принципы формирования молочных пенообразных дисперсных систем
Молекул и кислотность).
Lac. lactis, являясь активным кислотообразователем, позволяет за 4,5 часа повысить значения пенообразующей способности молока до 810%. Начиная с кислотности 64°Т, отмечена стабилизация пенообразующих свойств, которые ухудшаются при достижении 82°Т.
| 2004 | | 48 | Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного сырья и моделирование рецептурный смесей жировык продуктов питания
3.2.4. Изменение белковой фракции зерна пшеницыПроводились исследования [362] фракционного состава белковых веществ, искусственно увлажненного до 21,1% зерна озимой пшеницы. В качестве контроля было взято увлажненное зерно и высушенное естественным путем. Зерно высушивали на экспериментальной лабораторной установке, воспроизводящей процесс сушки зерна в двухконтурной газовой рециркуляционной зерносушилке, при температуре нагрева зерна от 51 до 61°С, что соответствует действующим режимам сушки зерна пшеницы продовольственного назначения в этих типах зерносушилок.
| 2004 | | 49 | Разработка рецептур и технологии ацидофильной соево-молочной пасты с наполнителями
| 2005 | | 50 | Разработка творожнык паст функционального назначения с использованием добавок растительного происхождения и "йодказеина"
| 2005 | Страницы: 1 2 | |
|
| |
|
 |
Приобретем оптом курсовые, дипломные работы.
Обращаться: pokupka-rabot@mail.ru
|
|
|
|
 РЕКЛАМА |
|
|
|
|
